Viduslaikos tika uzskatīts, ka bebru astes ir “aukstas” un tādējādi tās var ēst gavēņa dienās. 17. gadsimtā gavēņa dienās bija atļauta ne tikai aste, bet arī viss pats bebrs. Acīmredzot, kad Kvebekas bīskaps jautāja priekšniekiem, vai viņa draudze Lielā gavēņa laikā piektdienās var ēst bebrus, baznīca paziņoja, ka viņi patiešām var uzskatīt, ka bebrs ir zivs, jo tas ir lielisks peldētājs.Wikimedia Commons2 no 16
Cepts Gulbis
14. gadsimta Anglijā grauzdēts gulbis bija īsta delikatese. Tā pagatavošanai bija divi veidi. Pirmais bija vārītā gulbja iekšu sasmalcināšana ar maizi, ingveru un asinīm un garšvielām ar etiķi. Izmantojot otro metodi, jūs varētu plaši sagriezt putnu, noņemt tā ādu un apcept uz iesma. Ja tika ievērota pēdējā recepte, pēc putna grauzdēšanas tas tika atkārtoti ietērpts gan ādā, gan spalvās, pirms tas tika pasniegts uzjautrinātajiem un neapšaubāmi iepriecinātajiem viesiem.Wikimedia Commons3 no 16
Grauzdēts kaķis
Vai kādreiz esat domājis, kā grauzdēt kaķi? Saskaņā ar vienu Viduslaiku recepte , jūs sākat, nogriežot viņam galvu un izmetot to “jo tas nav paredzēts ēšanai, jo viņi saka, ka smadzeņu ēšana zaudēs jutekļus un spriedumu”. Pēc tam jūs sagriežat kaķi un notīriet to. Šajā posmā kaķis var izskatīties gatavs grauzdēšanai, bet, diemžēl, vispirms to dienu un nakti jāapglabā zemē. Jūs varat pasniegt grauzdēto kaķi, iemērcot to buljonā un ķiplokos.Wikimedia Commons4 no 16
Dziedošā vista
Aizmirstiet gulbjus un pāvus, kas izskatījās it kā dzīvi. Dziedošā vista bija tik iespaidīgāka. Tas tika sagatavots, sasienot putna kaklu ar ātrsudrabu un maltu sēru, kas, putnu atkārtoti sildot, lika likties, ka tas dzied. Nebija arī nekas neparasts, ka gulbis, cūka vai zivis elpoja uguni - iespaidīgs varoņdarbs, kas tika sasniegts, iemērcot kokvilnu spirtā un pēc tam to iededzinot dzīvnieka iekšienē.Wikimedia Commons5 no 16
Nēģis
Nēģi noteikti ir viena no briesmīgākajām zivīm tur. Tam ir ne tikai piesūcējs, piemēram, seja, bet arī iesūcas citu, lielāku zivju asinis. Bet, lai arī jūs varētu izsmelt, viduslaiku cilvēki noteikti nebija. Patiešām, vēl viduslaikos Nēģi tika uzskatīti par delikatesi, un to visbiežāk ēda bez gaļas dienās. Ir teikts, ka Anglijas karalis Henrijs I tik bieži ēda nēģus, ka viņa nāve faktiski bija rezultāts tam, ka viņš pārmērīgi izdeva dīvainās zivis.Wikimedia Commons6 no 16
Aitu dzimumloceklis
Aitas dzimumloceklis bija diezgan ziņkārīgs viduslaiku ēdiens, kas tika pagatavots, to mazgājot un notīrot un pēc tam pildot ar desmit olu, safrāna, piena un tauku dzeltenumiem. Tad visa lieta tika blanšēta, grauzdēta un pārkaisa ar ingveru, kanēli un pipariem.Wikimedia Commons7 no 16
'Atkritumi'
“Atkritumi” neizklausās ļoti pievilcīgi, un patiesībā tā nebija. Izgatavots no cāļu galvām, kājām, aknām un vēderiem, kas sautēti buljonā, piparos, kanēlī, krustnagliņās, vāli, pētersīļos un salvijā, maizē, to pasniedza ar ingveru, verjumu, sāli un safrānu.Wikimedia Commons8 no 16
'Kokteilis'
Nevar noliegt, ka viduslaiku pavāri bija ārkārtīgi novatoriski - viņi ne tikai gatavoja izsmalcinātus ēdienus no reālās dzīves zvēriem, bet arī radīja savas unikālās radības, kuru nemaz nebija. Šī radība bija pazīstama kā “Cockentrice”, un to sagatavoja, vārot gaili, pārgriežot to uz pusēm un iešūstot cūkas dibenā. Pēc tam visa lieta tika pildīta, grauzdēta un pārklāta ar olu dzeltenumiem un safrānu, pirms to pasniedz ļoti laimīgajiem vakariņu viesiem.Mae ēdiena emuārs9 no 16
'Ķiveres gailis'
“Cockentrice”, “Ķiveres gaiļa” variācija tika sagatavota, uz cūkas uzstādot putnu, kuru rotāja ģerboņi, kas godināja klātesošos dižkungus un dāmas. Atšķirībā no 'Cockentrice', tomēr tas tika uzskatīts tikai par garnīru, kas pasniedzams starp galvenajiem ēdieniem.Klods Huigens, Fetes Gourmandes viduslaikos10 no 16
Ezītis
Eži mūsdienās var šķist maz ticams barības avots, arī to dzeloņains mugurkaula dēļ. Tomēr viņu pildspalvas neatturēja noteiktus viduslaiku šefpavārus, kuri gatavoja grauzdētus eži, griežot viņiem kaklu vaļā, ķidājot tos un pēc tam tos saspraužot kā vistas. Pēc tam eži tika grauzdēti, bet tikai pēc tam, kad tie tika nospiesti dvielī, lai nožūtu, un pasniegti ar kamelīna mērci vai iesaiņoti konditorejas izstrādājumos. Ieteikums - ja jūs mēģināt cept ezi un tas atsakās atritināt, vienkārši ielieciet to karstā ūdenī. Vai vismaz tā teikts recepšu grāmatā.Flickr11 no 16
Grauzdēts pāvs
Tāpat kā cepti gulbji, arī grauzdēti pāvi tika uzskatīti par delikatesi. Maz ticams ēdiens tika sagatavots, noņemot pāva ādu un spalvas, kuras vēlāk bija jāizmanto atkārtoti. Pēc tam pāvs tika grauzdēts ar kājām, kas novietotas tā, it kā tas vēl būtu dzīvs. Pēc tam, kad pāvs bija grauzdēts, tas atkal tika ietērpts ādā un spalvās. Pāva gaļai vajadzēja ilgt 30 dienas, kas nozīmē, ka šo unikālo gardumu varēja baudīt vairākas dienas pēc sākotnējās pasniegšanas.Wikimedia Commons12 no 16
Tumšs pīrāgs
Vēl viduslaikos cilvēki nevarēja iedomāties svētku svinēšanu bez Umble Pie pasniegšanas. Umble Pie būtībā bija gaļas pīrāgs, kas sastāvēja no briežu vai savvaļas dzīvnieku ēdamajām iekšām. Lai arī šodien tas mūsdienās, iespējams, neizklausās īpaši pievilcīgi, tas tika uzskatīts par īstu kārumu.Flickr13 no 16
Cūkdelfīns
Vēl viduslaikos cilvēki uzskatīja, ka cūkdelfīns ir zivs, tāpēc gavēņa laikā viņi ēda cūkdelfīnu zupu. Izņemot cūkdelfīnu, šī diezgan dīvainā zupa sastāvēja arī no mandeļu piena, kviešiem un safrāna.Wikimedia Commons14 no 16
Gailis Ale
Viduslaikos gailis bija iecienīts alus veids, kuru gatavoja, sasmalcinot vārītu gaili, četras mārciņas rozīņu, muskatriekstu, vāli un pusi mārciņas dateles un sametot sasmalcinātās sastāvdaļas audekla maisiņā. Maisu ievietoja alā un atstāja tur stāvēt sešas vai septiņas dienas. Pēc tam to iepildīja pudelēs un mēnesi turēja nekustīgi, pēc tam tas bija gatavs patēriņam.Wikimedia Commons15 no 16
Vakariņu šovi
Viduslaiku vakariņu ballītes pašas par sevi bija brilles. Cilvēkiem patika izklaidēties pie galda, tāpēc viduslaiku šefpavāri nāca klajā ar ideju pasniegt dzīvus dzīvniekus, kuri no pirmā acu uzmetiena šķita miruši, bet pēc tam, kad tie tika pasniegti pie galda, tie nobēga. Piemēram, ņemiet dzīvu vistu - vistas gaļa tika noplūkta dzīvā verdošā ūdenī un glazēta, kas tai parādīja, ka tā ir grauzdēta. Kad vista aizmiga virtuvē, to kopā ar citiem ēdieniem iznesa uz galda. Bet, tiklīdz vistu gatavoja cirsts, tas nokritīs uz galda, atstājot haosu. Tāpat pīrāga iekšpusē bieži ievieto dzīvas vardes. Kad pīrāga augšdaļa bija atvērta, vardes izlēca laukā un lēca pa galdu, izraisot viesos tikpat lielu satraukumu kā smiekli.Wikimedia Commons16 no 16
15 bruto viduslaiku ēdieni, ko cilvēki faktiski ēd, Skatīt galeriju
Mūsu ēšanas paradumi gadsimtu gaitā ir krasi mainījušies gan pārtikā, ko mēs ēdam, gan veidā, kādā to ēdam. Piemēram, lielākā daļa no mums uzskata, ka brokastis, pusdienas un vakariņas ir ļoti svarīgas maltītes, kuras nedrīkst izlaist, ja kāds var tām palīdzēt. Tomēr romieši to tā neredzēja un pieturējās pie tā, ka pusdienlaikā ēda tikai vienu lielu maltīti. Viss pārējais tika uzskatīts par rijību, un neviens negribēja būt rijējs.
Viduslaikos tas nedaudz mainījās, jo divas ēdienreizes dienā - vakariņas pusdienlaikā un vakariņas vakarā - kļuva par normu. Uzkodas bija arī diezgan izplatītas, kaut arī pārsvarā starp parastajiem cilvēkiem un tiem, kas veic fizisku darbu.
Saskaņā ar dažiem avotiem, brokastis baznīca uzskatīja par vājumu un rijības veidu. Bet, kamēr augstākās klases varēja atļauties izlaist brokastis, strādājošie vīrieši un sievietes to nevarēja.
Interesanti, ka daži avoti liecina, ka viduslaikos baznīca iestājās par to, lai visa mājsaimniecība ēstu kopā, un tas nenozīmēja, ka maltītes laikā nav jānošķir kungi, dāmas un kalpi. Protams, bagātie tik ļoti neinteresējās par šo pusdienu veidu, un viduslaiku beigās, ēdot maltītes, bieži vien meklēja privātumu.
Kamēr viduslaiku ēdieni tik ļoti neatšķīrās no ēdienreizēm, kuras mēs ēdam šodien - domājiet par maizi, biezputru, makaroniem un dārzeņiem nabadzīgajiem un gaļu un garšvielām bagātajiem - tas, kā tas tika pagatavots, bieži vien ļoti atšķīrās no tā, kā mēs šodien gatavojam savu ēdienu.
Patiešām, ja kāds pārlasa recepšu grāmatu no viduslaikiem, ieteiktos ēdienus var satraukt. Šķiet, ka ceptie gulbji, pāvi, kaķi un ezis bija diezgan populāri muižniecībai.
Turklāt, ņemot vērā, ka izklaides iespējas tajā laikā noteikti bija mazāk nekā šodien, cilvēki vakariņu laikā nāca klajā ar novatoriskiem un unikāliem veidiem, kā izklaidēties.
Piemēram, viņiem bija grauzdēti pāvi, kas rotāti pašu spalvās, un “dzīvie pīrāgi”, kas sastāvēja no mīklas, kas pildīta ar dzīvām vardēm, kalpoja, lai vakariņu viesi visu nakti būtu priecīgi un izklaidēti.
