Novērojiet saldās kukurūzas pazemes dīgtspēju, trīs nedēļu laikā filmētu video par saldās kukurūzas pazemes dīgtspēju ( Zea mays šķirne saccharata ). Nila Bromhola video; mūzika, Pols Pitmans / Musopen.org (izdevniecības Britannica partneris) Skatiet visus šī raksta videoklipus
Kukurūza , ( Zea mays ), ko sauc arī par Indijas kukurūza vai kukurūza , graudaugi augs zālaugu dzimtas (Poaceae) un tās ēdamo graudu. Pieradinātā kultūra ir radusies Amerikā un ir viena no visplašāk izplatītajām kultūrām pasaulē ēdiens kultūrām. Kukurūza tiek izmantota kā mājlopi barība, kā cilvēku pārtika, kā biodegviela un kā izejviela rūpniecībā. Amerikas Savienotajās Valstīs rudens ražas rotājumos tradicionāli tiek izmantoti krāsainie raibie celmi, kas pazīstami kā Indijas kukurūza.
kukurūza Kukurūzas ausis ( Zea mays ). iStockphoto / Thinkstock
Kukurūza ir augsta viengadīgā graudaugu zāle ( Zea mays ), ko plaši audzē lielām iegarenām cietes sēklu ausīm. Sēklas, kuras sauc arī par kukurūzu, izmanto kā pārtiku cilvēkiem un mājlopiem, kā arī kā avotu biodegviela un to var pārstrādāt plašā spektrā noderīgu ķīmisku vielu.
Kukurūza sākotnēji bija pieradināts Meksikā vietējie iedzīvotāji veica apmēram pirms 9000 gadiem. Viņi izmantoja daudzas selektīvās selekcijas paaudzes, lai savvaļas teosinte zāli ar maziem graudiņiem pārveidotu par bagātīgu mūsdienīgu pārtikas avotu. Zea mays .
Popkornu kodolam ir ārkārtīgi ciets korpuss, kas ieskauj mitru cieti saturošu endospermu (embrija pārtiku) masu. Kad šāds kodols tiek uzkarsēts līdz apmēram 400 ° F (apmēram 200 ° C), mitrums cietē pārvēršas par tvaiku un palielina spiedienu, līdz kodols no iekšpuses eksplodē neregulāri baltā pūkainā masā, kas apmēram 20 līdz 40 reizes pārsniedz kodola sākotnējo. Izmērs. Aptuveni 25 kukurūzas šķirnes ir piemērotas popkornam.
Pirmo reizi kukurūzu vietējās tautas pieradināja Meksikā apmēram pirms 10 000 gadiem. Indiāņi iemācīja Eiropas kolonistiem augt pamatiedzīvotāji graudi, un kopš tā laika, kad to ieveda Eiropā Kristofers Kolumbs un citi pētnieki, kukurūza ir izplatījusies visos pasaules apgabalos, kas piemēroti tās audzēšanai. To audzē no 58 ° Z platuma Kanādā un Krievijā līdz 40 ° S platuma Dienvidamerikā, gandrīz katru gada mēnesi kukurūzas kultūra nogatavojas kaut kur pasaulē. Tas ir vissvarīgākais kultūraugs Amerikas Savienotajās Valstīs un daudzās vietās ir galvenais pārtikas produkts.
Kukurūzas augs ir augsta viengadīgā zāle ar stingru, stāvu, cietu kātu. Lielajām šaurajām lapām ir viļņotas malas, un tās ir izvietotas pārmaiņus kāta pretējās pusēs. Staminate (vīriešu) ziedi tiek nēsāti uz pušķa, kas beidzas ar stumbra galveno asi. Pistillāta (sieviešu) ziedkopas, kas nobriest, lai kļūtu par ēdamām ausīm, ir tapas ar sabiezinātu asi, gareniskajās rindās ir pārī savienotas smailītes; katrā sapāroto smaileņu rindā parasti rodas divas graudu rindas. Kā pārtika vispopulārākās ir dzeltenās un baltās kukurūzas šķirnes, lai gan ir šķirnes ar sarkaniem, ziliem, rozā un melniem kodoliem, bieži joslu, plankumainu vai svītrainu. Katra auss ir norobežota ar modificētām lapām, ko dēvē par šuvēm vai sēnalām. Daudzas kukurūzas rūpnieciskās šķirnes ir ģenētiski modificētas, lai izturētu pret herbicīdu glifosātu vai no tām ražotu olbaltumvielas Bacillus thuringiensis (Bt), lai iznīcinātu specifiskus kukaiņu kaitēkļus. Turklāt daži celmi ir ģenētiski modificēti, lai panāktu lielāku sausuma toleranci.
Kukurūzas ausis ( Zea mays ). Enciklopēdija Britannica, Inc.
kukurūzas lauks Drupinātas kukurūzas rindas ( Zea mays ) Nebraskas laukā. Džuliana Džentrija - iStock / Getty Images
Komerciālajā klasifikācijā, kas galvenokārt balstīta uz kodola struktūru, ietilpst iespiesta kukurūza, krama kukurūza, milti kukurūza, saldā kukurūza un popkorns . Ieslīpušu kukurūzu raksturo kodola vainaga ieplaka, ko izraisa nevienlīdzīga cietās un mīkstās cietes žāvēšana, kas veido kodolu. Krama kukurūzai, kas satur maz mīksta cietes, nav depresijas. Miltu kukurūzā, kas lielākoties sastāv no mīkstas cietes, ir mīksti, milti, viegli sasmalcināti kodoli. Cukurūzai ir saburzītas caurspīdīgas sēklas; augs cukurs netiek pārvērsts par cieti kā citos veidos. Popkorns , galēja veida krama kukurūzas tipam, kam raksturīgi mazi cieti kodoli, nav mīkstas cietes, un, uzkarsējot, šūnās mitrums izplešas, liekot kodoliem eksplodēt. Kukurūzas uzlabojumus ir izraisījusi hibridizācija, kuras pamatā ir augstāku inbred celmu krustošana.
Lai gan daudzās pasaules daļās tā ir galvenā pārtika, uzturvērtības dēļ kukurūza ir zemāka par citiem graudaugiem. Tā olbaltumvielu kvalitāte ir slikta, un tajā trūkst niacīna. Diētas, kurās tā dominē, bieži izraisa pelagru (niacīna deficīta slimību). Tā lipeklis (elastīgais proteīns) ir salīdzinoši sliktas kvalitātes, un to neizmanto raudzētas maizes ražošanai. Tomēr Latīņamerikas virtuvē to plaši izmanto, lai pagatavotu masu - sava veida mīklu, ko izmanto tādos pamatpārtikas produktos kā tortiljas un tamales. Ņemot vērā to, ka kukurūzas miltos nav glutēna, tos nevar izmantot atsevišķi, lai pagatavotu augošās maizes. Amerikas Savienotajās Valstīs kukurūzu vāra vai grauzdē uz vālītes, krēmē, pārvērš hominy (lobītos kodolos) vai maltītēs un vāra kukurūzas pudiņos, putrā, polentā, cepšanas kūkās, kukurūzas maizē un skrāpējumos. To lieto arī popkornam, konditorejas izstrādājumiem un dažādiem saražotiem graudaugu izstrādājumiem.
cik vēlētāju balsu ir pa valstīm
kukurūza Svaiga kukurūza un kukurūzas putraimi. sapnis79 / Fotolia
Kukurūzu izmanto arī pirmās paaudzes šķidruma etanola (etilspirta) ražošanai biodegviela . Amerikas Savienotajās Valstīs kukurūzas etanolu parasti sajauc ar benzīnu, lai iegūtu benzoholu - automobiļu degvielu, kas satur 10 procentus etanola. Kaut arī kukurūzas bāzes biodegviela sākotnēji tika uzskatīta par videi draudzīgu alternatīvas uz naftas , to ražošana novirza aramzemi un izejvielas no cilvēku pārtikas ķēdes, izraisot diskusijas par pārtiku pret degvielu. Celulozes etanolam, kas tiek ražots no neēdamām augu daļām, piemēram, lauksaimniecības atkritumiem, ir mazāka ietekme uz pārtikas ķēdi nekā kukurūzas etanolam, lai gan pārveidošanas tehnoloģija parasti ir mazāk efektīva nekā pirmās paaudzes biodegvielai.
Daudzas kukurūzas auga daļas tiek izmantotas rūpniecībā. Kukurūzas cieti var sadalīt kukurūzas sīrupā, parastā saldinātājā, kas parasti ir lētāka nekā saharoze; augstas fruktozes kukurūzas sīrups tiek plaši izmantots pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, bezalkoholiskajos dzērienos un konfektēs. No kātiem izgatavo papīru un sienas dēļus; sēnalas tiek izmantotas kā pildījuma materiāls; vālītes izmanto tieši degvielai, kokogļu ražošanai un rūpniecisko izstrādājumu ražošanai šķīdinātāji . Kukurūzas graudus pārstrādā slapjā malšanā, kurā graudus iemērc atšķaidītā sērskābes šķīdumā; ar sausu malšanu, kurā kukurūzu pakļauj ūdens izsmidzināšanai vai tvaikam; un fermentējot, kurā cietes tiek mainītas uz cukuriem, un raugu izmanto, lai cukurus pārvērstu spirtā. Kukurūzas sēnalām ir arī sena vēsture tautas mākslā, izmantojot tādus priekšmetus kā austi amuleti un kukurūzas sēnalas lelles.
kukurūzas produkti Produkti, kas iegūti no kukurūzas auga. Enciklopēdija Britannica, Inc.
