Ēteriskā eļļa

Izprot dažādu alus veidu gatavošanas ķīmiju

Izprotiet dažādu alus veidu pagatavošanas ķīmiju. Atklājiet dažādu veidu un krāsu alus pagatavošanas ķīmiju. Amerikas Ķīmijas biedrība (Britannica izdevniecības partneris) Skatiet visus šī raksta videoklipus

Ēteriskā eļļa , ļoti gaistoša viela, kas fizikālā procesā izolēta no vienas botāniskās sugas smaržojošā auga. Eļļai ir auga nosaukums, no kura tā iegūta; piemēram, rožu eļļa vai piparmētru eļļa. Šādas eļļas sauca par būtiskām, jo ​​tika uzskatīts, ka tās pārstāv smaržas un garšas būtību.



Destilēšana ir visizplatītākā ēterisko eļļu izolēšanas metode, bet citi procesi - tostarp enfleurage (ekstrakcija, izmantojot taukus), macerācija, šķīdinātājs ekstrakcija un mehāniskā presēšana - tiek izmantoti dažiem produktiem. Jaunāki augi ražo vairāk eļļas nekā vecāki, bet vecie augi ir bagātāki ar sveķainākām un tumšākām eļļām, jo ​​turpina iztvaikot vieglākās eļļas frakcijas.



No milzīgā augu sugu ēteriskās eļļas ir labi raksturotas un identificētas tikai no dažiem tūkstošiem augu. Eļļas tiek glabātas kā mikropiletes augu dziedzeros. Pēc izkliedēšanas caur dziedzeru sienām pilieni izplatās pa augu virsmu, pirms iztvaicē un piepilda gaisu ar smaržām. Visvairāk smaržojošo augu ir tropos, kur saules enerģija ir vislielākā.

Ēteriskās eļļas funkcija augā nav labi izprotama. Ziedu smaržas, iespējams, palīdz dabiskā izlase darbojoties kā pievilinātāji dažiem kukaiņiem. Lapu eļļas, koks eļļas un sakne eļļas var kalpot aizsardzībai pret augu parazītiem vai dzīvnieku iznīcināšanu. Oleoresīna eksudācijas, kas parādās, ievainojot koka stumbru, novērš sulas zudumu un darbojas kā aizsargplombs pret parazītiem un slimību organismiem. Augu metabolismā ir iesaistītas dažas ēteriskās eļļas, un daži pētnieki apgalvo, ka daudzi no šiem materiāliem ir vienkārši augu biosintēzes atkritumi.



Tirdzniecībā ēteriskās eļļas tiek izmantotas trīs galvenajos veidos: kā smaržvielas tās lieto kosmētikā, smaržās, ziepēs, mazgāšanas līdzekļos un dažādos rūpniecības produktos, sākot no dzīvnieku barības līdz insekticīdiem un beidzot ar krāsām; kā garšas tās ir maizes izstrādājumos, konfektēs, konditorejas izstrādājumos, gaļā, marinētos gurķos, bezalkoholiskajos dzērienos un daudzos citos pārtikas produktos; un kā farmaceitiski tie parādās zobārstniecības produktos un plašā, bet sarūkošā zāļu grupā.

kāds bija ho chi minh takas mērķis

Pirmie ēterisko eļļu ieraksti nāk no senās Indijas, Persijas un Ēģiptes; gan Grieķija, gan Roma veica plašu smaku eļļu un ziedes tirdzniecību ar Austrumu valstīm. Visticamāk, šie produkti bija ekstrakti, kas pagatavoti, taukainās eļļās ievietojot ziedus, saknes un lapas. Vairumā seno kultūras , tieši izmantoja smaržīgos augus vai to sveķainos produktus. Tikai ar arābu zelta laikmeta atnākšanu kultūru bija metode, kas izstrādāta ēterisko eļļu destilēšanai. Arābi bija pirmie, kas destilēja etilspirtu no fermentēta cukura, tādējādi nodrošinot jaunu šķīdinātāju ēterisko eļļu ieguvei taukskābju eļļu vietā, kuras, iespējams, bija izmantotas vairākus gadu tūkstošus.

Zināšanas par destilāciju izplatījās Eiropā viduslaikos, un ēterisko eļļu izolēšana ar destilāciju tika aprakstīta 11. līdz 13. gadsimtā. Šie destilētie produkti kļuva par Eiropas īpatnību viduslaiku aptiekās, un apmēram 1500. gadā tika ieviesti šādi produkti: ciedra koka, kalmes, kostusa, rožu, rozmarīna, smaile, vīraka, terpentīna eļļas, gudrais , kanēlis , benzoīns un mirra. Šveices ārsta un alķīmiķa Paracelusa alķīmiskajām teorijām bija nozīme stimulēt ārstus un farmaceitus meklēt ēteriskās eļļas no aromātiskām lapām, mežiem un saknēm.



Sākot ar Marko Polo laiku Indijas, Ķīnas un Indijas ļoti vērtētās garšvielas kalpoja kā impulss tirdzniecībai ar Austrumiem. Diezgan dabiski tādas garšvielas kā kardamons, salvija, kanēlis un muskatrieksts tika pakļauti farmaceitu fotografēšanai. Līdz 18. gadsimta vidum Eiropā tika ieviesti apmēram 100 ēterisko eļļu, lai gan bija maz izpratnes par produktu raksturu. Tā kā 1800. gadu beigās un 1900. gadu sākumā ķīmiskās zināšanas paplašinājās, daudzi labi pazīstami ķīmiķi piedalījās ēterisko eļļu ķīmiskajā raksturošanā. Uzlabojot zināšanas par ēteriskajām eļļām, strauji pieauga ražošana, un gaistošo eļļu izmantošana medicīnā kļuva diezgan pakārtota lietošanai pārtikas produktos, dzērienos un smaržās.

Amerikas Savienotajās Valstīs terpentīna un piparmētru eļļas ražoja pirms 1800. gada; nākamo vairāku gadu desmitu laikā četru Amerikas pamatiedzīvotāju augu eļļa kļuva komerciāli svarīga - proti, sassafras, vērmeles, ziemeļzaļie un saldie bērzi. Kopš 1800. gada ir sagatavotas daudzas ēteriskās eļļas, taču tikai dažas no tām ir ieguvušas komerciālu nozīmi.

Ražošanas metodes

Pirmais ēterisko eļļu izolēšanas posms ir augu materiāla sasmalcināšana vai malšana, lai samazinātu daļiņu izmēru un pārrāvtu dažas eļļas saturošo dziedzeru šūnu sienas. Tvaika destilācija ir neapšaubāmi visizplatītākā un svarīgākā ražošanas metode, un ekstrahēšanai ar aukstajiem taukiem (enfleurage) vai karstajiem taukiem (macerācija) galvenokārt ir vēsturiska nozīme.



Tiek praktizētas trīs dažādas tvaika destilācijas metodes. Vecākajā un vienkāršākajā metodē trauku, kas satur ūdeni un sasmalcinātu vai sasmalcinātu augu materiālu, silda ar tiešu liesmu, un ūdens tvaikus un gaistošo eļļu iegūst ar ūdeni atdzesētu kondensatoru. Šī sākotnējā metode tiek aizstāta ar procesu, kurā augu materiāls tiek suspendēts uz režģa virs ūdens līmeņa, un zem režģa tiek ievadīts tvaiks no otrā trauka. Gaistošās vielas tiek kondensētas un eļļa tiek atdalīta. Trešajā procesā trauks, kurā augu materiāls atrodas uz režģa, tiek uzkarsēts, lai novērstu tvaika kondensāciju, tādējādi panākot sausu destilāciju.

Dienvidos Francija ēteriskās eļļas ekstrahēja ar aukstiem taukiem ilgi pirms ekstrakcijas ieviešanas ar gaistošiem šķīdinātājiem. Šo procesu piemēro ziediem, kas destilējot ar tvaiku nerada ievērojamu daudzumu eļļas vai kuru smarža tiek mainīta, saskaroties ar verdošu ūdeni un tvaiku. Šajā procesā ziedi tiek izkaisīti pa ļoti attīrītu tauku un tauku tauku maisījumu un tiek atstāti uz laiku no 24 stundām līdz 72 stundām. Šajā laikā lielāko daļu ziedu eļļas absorbē tauki. Pēc tam ziedlapiņas tiek noņemtas (defleurage), un procesu atkārto, līdz tauki ir piesātināti ar eļļu. Galaproduktu sauc par pomādi ( piem. jasmīna pomāde).



Vairumā gadījumu ir iespējams saīsināt ilgo enfleurage procesu, ekstrahējot ēteriskās eļļas, izmantojot izkausētus taukus, vienu līdz divas stundas temperatūrā no aptuveni 45 ° līdz 80 ° C (110 ° līdz 175 ° F). Tauki tiek filtrēti pēc katra iegremdēšana un pēc 10 līdz 20 ekstrakcijas cikliem pomāde tiek pārdota kā tāda vai arī to var ekstrahēt ar spirtu, lai iegūtu eļļas atlikumus.

Tā kā gan enfleurage, gan macerācija ir diezgan dārgi procesi, daži ēterisko eļļu speciālisti gandrīz pilnībā ir pārgājuši uz gaistošu šķīdinātāju izmantošanu ēterisko eļļu iegūšanai no augu materiāliem, kurus nevarēja apstrādāt ar tvaika destilāciju. Galvenie šķīdinātāji ir naftas ligroīni, benzols un spirts.



Procedūru, ko sauc par izteiksmi, piemēro tikai citrusaugļu eļļām. Ārējo krāsaino mizu izspiež presēs, un eļļu dekantē vai centrifugē, lai atdalītu ūdens un šūnu atliekas. Metodi izmanto saldu un rūgtu eļļu apelsīns , citrona , laima, mandarīna, mandarīna, bergamotes un greipfrūti . Liela daļa eļļas tiek ražota kā koncentrētu citrusaugļu sulu nozares blakusprodukts.

kad mazuļi ir bijuši pasaules seriālā