Jērs

Jērs , tiešraide aitas pirms viena gada vecuma un šāda dzīvnieka gaļa. Aitas gaļa attiecas uz nobrieduša auna vai aitas gaļu, kas ir vismaz gadu veca; gaļa aitas vecumā no 12 līdz 20 mēnešiem var saukt par aitu gaļu. Aitu gaļu no 6 līdz 10 nedēļām parasti pārdod kā jēra mazuļus, un pavasara jēra gaļa ir no piecu līdz sešu mēnešu vecuma aitām.

jēra plaukts

jēra plaukts Jēra plaukts. Robins Makenzijs / Shutterstock.com



Lielākajā daļā rietumu valstu priekšroka tiek dota maigai jēra gaļai, savukārt daudzās Tuvo un Tālo Austrumu valstīs tiek uzskatīta par vēlamāku aitas gaļas garšu. Piena barotais jērs ir īpaši maigs pēc garšas. Liesas krāsa padziļinās, kad dzīvnieks kļūst vecāks. Jērā tas svārstās no gaišas līdz tumši rozā; gada aitas gaļā tā ir no vidēji sārtas līdz gaiši sarkanai, un aitā - no gaišas līdz tumši sarkanai krāsai. The tauki , jērā mīksts un krēmīgi balts līdz gaiši rozā, vecākām aitām sacietē un balina. Kauli arī sacietē un balina, kļūst poraini gadu vecumā un ārkārtīgi cieti nobriedušam dzīvniekam.



Amerikas Savienotajās Valstīs liemeni var sadalīt sānos un pēc tam sadalīt vairumtirdzniecības izcirtņos; to var sagriezt taisni pāri segliem; vai arī to var sagriezt kājā, muguras daļā, plecā, krūtīs un stilbā. No izcirtņiem var noņemt ārējo tauku apvalku vai nokritušos. ASV jēra gaļas kvalitātes pakāpēs ietilpst galvenā, izvēle, laba, lietderība un gaļa; nobriedušas aitas šķiras ir izvēle, laba, lietderība un nokaušana.

kad iznāca wii

Galvenās jēru un aitas gaļu patērējošās valstis (rēķinot uz vienu iedzīvotāju) ir Jaunzēlande , Austrālija, Grieķija , Urugvaja un Īrija. Kāju, seglus (liemeņa augšējā muguras daļa no pēdējās ribas līdz kājām) un plecu, lai arī tie satur augstāku kaulu un gaļas proporciju, daži pavāri uzskata par vissmalkākajiem izcirtņiem. Amerikas Savienotajās Valstīs populāri izcirtņi ietver atsevišķas karbonādes no ribām vai muguras, kājas un tā sauktā vainaga cepetis, ko veido, izveidojot ribu daļu vai plauktu aplī. Reģionāla īpatnība, kas praktiski nav zināma ārpus Kentuki štata, ir grilēta aita. Karijamā aita, pasniegta ar rīsiem, ir jamaikiešu iecienīts ēdiens.



jēra gaļas ražošana: izcirtņi

jēra gaļas ražošana: sagriež jēra izcirtņus no (1) pleca, (2) ribas, (3) muguras, (4) filejas, (5) kājas un (6) krūts. Enciklopēdija Britannica, Inc.

kam pieder anheuser-busch uzņēmums

Tradicionālo britu jēra cepeti izceļas ar svaigu mērce. Jērs spēlē nozīmīgu lomu arī klasiskajā franču virtuvē; atšķirībā no amerikāņu vai angļu stila pagatavošanas, franču receptēs bieži tiek prasīts saīsināt gatavošanas laiku, iegūstot retu vai sārtu gaļu.

Grieķijas virtuvēs dominē jērs, Turcija un Tuvajos Austrumos, parasti marinēti un grauzdēti uz iesma (šašauga kebabs) vai vārīti ar vietējiem dārzeņiem. Klasisks Tuvo Austrumu ēdiens ir kibbe , maltas jēra un krekinga kviešu maisījums.