Sojas pupas , ( Maks. Glicīns ), ko sauc arī par sojas pupas vai sojas pupas , ikgadējais zirņu dzimtas (Fabaceae) pākšaugs un tā ēdamās sēklas. Soja ir ekonomiski vissvarīgākā pupa pasaulē, nodrošinot augu olbaltumvielas miljoniem cilvēku un sastāvdaļas simtiem ķīmisko produktu.
sojas pupas sojas pupas ( Maks. Glicīns ). chungking / Fotolia
kas ir epifānijas svētki
Sojas izcelsme augs ir neskaidri, taču daudzi botāniķi uzskata, ka tas vispirms tika pieradināts centrā Ķīna jau 7000. gadābce. Sena kultūra, sojas pupas ir izmantotas Ķīnā, Japāna un tūkstošiem gadu Koreja kā pārtika un zāļu sastāvdaļa. Sojas pupas tika ievestas Amerikas Savienotajās Valstīs 1804. gadā, un tās kļuva īpaši nozīmīgas Dienvidos un Vidusrietumos 20. gadsimta vidū. Lielākās ražotājas ir arī Brazīlija un Argentīna.
Sojas pupas ir uzceltas zarojošās augu un var sasniegt vairāk nekā 2 metrus (6,5 pēdas) augstumu. Pašu apaugļojošie ziedi ir balti vai purpursarkani. Sēklas var būt dzeltenas, zaļas, brūnas, melnas vai divkrāsainas, lai gan lielākajai daļai komerciālo šķirņu ir brūnas vai iedegušas sēklas ar vienu līdz četrām sēklām katrā zem . Amerikas Savienotajās Valstīs lielākā daļa sojas kultūru ir ģenētiski modificētas, lai izturētu pret herbicīdu glifosātu. Sojas pupas var būt kultivēts vairumā veidu augsne , bet tas plaukst siltā, auglīgā, labi nosusinātā, smilšmāla. Kultūra tiek stādīta pēc tam, kad ir pagājušas visas sala briesmas. Sojas pupas parasti ievāc mehāniski, pēc tam, kad lapas ir nokritušas no auga un mitruma saturs sēklās ir samazinājies līdz 13 procentiem, ļaujot to droši uzglabāt. Tāpat kā citi pākšaugi, augs piebilst slāpeklis ar augsni slāpekli fiksējošās baktērijas un vēsturiski tā ir bijusi nozīmīga augsni bagātinoša kultūra, lai gan šī prakse nav izplatīta lielākajā daļā rūpnieciskās lauksaimniecības sistēmu.
sojas pupu lauks Sojas pupu lauks ( Maks. Glicīns ) fermā Oklahomā, ASV AdstockRF
Sojas pupas ir viens no bagātākajiem un lētākajiem olbaltumvielu avotiem, un tā ir cilvēku un dzīvnieku uztura galvenā sastāvdaļa daudzās pasaules daļās. Sēklā ir 17 procenti eļļa un 63 procenti maltītes, no kurām 50 procenti ir olbaltumvielas. Tā kā sojas pupās nav cietes, tās ir labs olbaltumvielu avots diabēta slimniekiem. Austrumāzijā pupiņas tiek plaši patērētas sojas piena, bālganas šķidruma suspensijas un tofū , biezpiens nedaudz atgādina biezpienu. Sojas pupas ir sadīgušas arī izmantošanai kā salātu sastāvdaļu vai kā dārzeņus, un tās var ēst grauzdētas kā uzkodas. Jaunās sojas pupas, kas pazīstamas kā edamame, parasti tvaicē vai vāra un ēd tieši no pākstis. Sojas mērci, sāļu brūnu šķidrumu, ražo no sasmalcinātām sojas pupiņām un kvieši kas raugu fermentē sālsūdenī no sešiem mēnešiem līdz gadam vai ilgāk; tas ir visuresošs sastāvdaļa Āzijas kulinārijā. Citi fermentēti sojas ēdieni ietver tempeh, miso un fermentētu pupiņu pastu.
kāds ir aukstā kara laikmets
Tofu pagatavošana, Ķīna. Maikls S. Jamašita / Korbis
Mūsdienu pētījumi ir noveduši pie ievērojamas sojas pupu izmantošanas daudzveidības. Tās eļļu var pārstrādāt margarīnā, saīsinātos un veģetāros sieros. Rūpnieciski eļļu izmanto kā sastāvdaļu krāsās, līmvielās, mēslošanas līdzekļos, auduma izmēros, linoleja pamatnē un ugunsdzēšamais aparāts šķidrumi, starp citiem produktiem. Sojas milti kalpo par daudz olbaltumvielu saturošu gaļas aizstājēju daudzos pārtikas produktos, ieskaitot bērnu pārtiku un veģetāros ēdienus, un tos var piešķirt ar gaļu līdzīgu tekstūru, lai palielinātu maltas gaļas vārītu ražu.
