Tofū , ko sauc arī par pupiņu biezpiens , mīksts, salīdzinoši bez garšas ēdiens produkts, kas izgatavots no sojas pupas . Tofu ir svarīgs olbaltumvielu avots Ķīna , Japāna , Koreja un Dienvidaustrumāzija . Tiek uzskatīts, ka tas datēts ar Haņu dinastija (206bce–220šo).
Tofu pagatavošana, Ķīna. Maikls S. Jamašita / Korbis
Tofu gatavo no žāvētas sojas pupas kas iemērc ūdenī, sasmalcina un vāra. Maisījumu sadala cietā mīkstumā ( okara ) un sojas pienu. Sāls koagulanti, piemēram, kalcijs un magnijs hlorīdus un sulfātus pievieno sojas pienam, lai atdalītu biezpienu no sūkalām. Dažos gadījumos var izmantot skābes koagulantus, piemēram, citronskābi vai glikono delta-laktonu. Sojas pienu ielej veidnēs, lai notekētu ogļhidrātu sūkalas. Iegūtās mīkstās kūkas sagriež kvadrātiņos un uzglabā zem ūdens, līdz tās pārdod vairumā vai atsevišķās ar ūdeni piepildītās vannās. Tofu var izgatavot īpaši mīkstu, mīkstu (zīdainu), stingru vai īpaši cietu atkarībā no ražošanas metodes. Tiek pārdots arī žāvēts tofu, kam nav nepieciešama dzesēšana.
Tofu satur 6–8 procentus olbaltumvielu un tajā ir daudz kalcija, kālijs , un dzelzs. Okara un tiek ēst arī sojas sūkalas, tofu ražošanas blakusprodukti. Āda, kas veidojas virs sojas piena, stāvot, tiek noņemta un žāvēta loksnēs, ko izmanto veģetāriešiem. Tofu var aromatizēt, piemēram, ar ingveru vai sīpolu, vai garšot ar garšvielām. Tas var būt grilēts, cepts, sautēts, maisīts, tvaicēts vai ēst svaigu, un to var pasniegt ar piedevām, piemēram, tapioku vai saldajiem sīrupiem. Ķīnā populārs ir raudzēts pupiņu biezpiens. Ķīniešu tofu parasti ir nedaudz stingrāka tekstūra un izteiktāka garša nekā Japānā.
tofu Silken tofu ar sojas mērci un dekoratīvu burkānu šķēli. Kriss 73
